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CERTIFICARE
LA SICUREZZA ALIMENTARE
NORMA ISO 22000 |
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Food Safety Management
System |
La norma
ISO 22000 è uno standard internazionale per lo sviluppo e l'applicazione
di Sistemi di Gestione per la Sicurezza Alimentare. Tale norma si fonda,
per la parte sistemica, sulla norma ISO 9000 (Qualità) e, per la parte
più "applicativa", sui principi HACCP del Codex Alimentarius.
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Riferimenti
di legge |
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Limiti
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Come noto gli schemi HACCP sono fondati frequentemente su norme
nazionali di origine legislativa. Tali norme differiscono da paese a
paese: in Italia per esempio lo schema HACCP è stato inizialmente recepito con il DLgs 155/97. Esistono tuttavia altri riferimenti volontari, quali per esempio, la norma
UNI 10854. |
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Il limite di uno schema normativo risiede nella impossibilità
intrinseca di certificazione e dunque della legittimità, soprattutto a
livello internazionale, con cui si può garantire la sicurezza alimentare
del proprio prodotto. |
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PRINCIPI ISPIRATORI DELLA NORMA ISO
22000 |
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VALIDITA' INTERNAZIONALE: ISO 22000 consente di assicurare e certificare con una
norma riconosciuta a livello internazionale,
grazie al mutuo riconoscimento, la sicurezza alimentare delle
propria produzione.
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Approccio integrato
all'intera filiera alimentare
anche nei comparti vicini al
settore alimentare (near food) quali per esempio: servizi di pulizia,
imballaggi, produzione di macchine per l'industria alimentare, mangimi e
così via.
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HACCP e ISO 9000: è quindi una norma quadro che
integra il
sistema HACCP e, se presente in azienda anche il sistema qualità ISO 9000
divenendo modello univo di riferimento per stabilire le
politiche igienico sanitarie e gli obiettivi di sicurezza alimentare.
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I settori: FOOD E "NEAR FOOD" |
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Produzione primaria animale
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Produzione primaria vegetale
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Prodotti
di origine animale deperibili
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Prodotti
di origine vegetale deperibili
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Produzione destinata all’alimentazione animale
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Prodotti
alimentari a lunga conservazione
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Ristorazione e Distribuzione
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Servizi (es:
pulizie, sanificazione, ecc.)
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Produzione di attrezzature
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Prodotti
chimici e biochimici
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Produzione di imballaggi
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Case History |
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Progettazione e realizzazione di macchine per l'industria alimentare |
L'Azienda partendo da una prospettiva di “utilizzatore” di impianti per
la macellazione si è posto alcuni quesiti sulla “funzionalità” e le
necessità di "sicurezza alimentare" della macchine quesiti a cui non
trovava adeguata risposta nelle soluzioni in commercio. Sulla scorta
della rilevante esperienza, maturata nelle aziende di famiglia, è stata
fondata una impresa per la progettazione e costruzione di macchine ed impianti
per l’industri alimentare della carne. Il successo è arrivato fin dalle
prime realizzazioni, caratterizzate da innovazione, funzionalità ed
elevati standard di sicurezza alimentare. Le soluzioni hanno valicato
l'oceano divenendo partner di una multinazionale americana. La necessità di strutturare i
propri processi, e mettere così le basi per una ulteriore crescita
dimensionale, ha fatto incontrare la società con studio FAOS: è nato
così un progetto di sviluppo di un sistema integrato per la qualità ISO
9001 e la sicurezza alimentare ISO 22000.
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